1.扁尖笋泡水两小时，摘去老根以及笋叶等，然后切段，换水浸泡两小时以上临近做时捞出备用。
2.后腿肉切片。
3.瘦肉加入适量料酒以及一勺玉米淀粉腌渍。
4.蒜瓣和泡椒切碎，芹菜切段。
5.锅中适量油烧热，肥肉下锅。
6.炒至肉皮微微发硬，加入蒜末和泡椒碎爆炒出香味。
7.加入腌渍过的瘦肉炒。
8.瘦肉炒至变色，加入笋。
9.炒匀后，加入一勺米酒，一勺生抽，一匙盐以及蚝油，继续中火炒匀。
10.加入芹菜梗部分，改大火炒。
11.翻炒半分钟后再加入芹菜叶，翻炒均匀。
12.成菜。
1、淀粉腌渍过后，肉会更嫩一点，更好吃，这一步也可以省略的。
2、芹菜梗与叶最好分开投入。
3、米酒对肉类的提味效果很明显，不过，要是没有米酒也无所谓，加料酒也差不太远。
4、蒜瓣的量可以多一些，味道更好，我是正好只剩三粒蒜瓣了。
